大豆——21世纪的“维生素”

国外有关专家发表了一份研究报告，认为蔬菜、水果特别是大豆制品，将是21世纪的“维生素”。

大豆能抗癌植物固醇可降低胆固醇，大豆含有丰富的植物固醇。植物固醇进入人体后，在肠道与胆固醇竞争，可较多地被吸收，从而降低了人体对胆固醇的吸收。这样，不仅可以抑制结肠癌的发生，还能防治冠心病。

大豆磷脂可降血脂人体内的胆固醇过多时，会沉积在血管壁上，使血管变硬，管腔变窄，甚至发生血管破裂或栓塞，导致中风。大豆中的磷脂可使胆固醇软化，生成胆固醇脂，使胆固醇脂不易沉积在血管壁上，从而起到降血脂作用。

常吃大豆可防中风食用大豆制品除了通过降血脂来预防中风外，美国学者发现，高血压患者尿中的尿钠增加，尿钾减少，说明他们食入钠过多，食入钾过少。因此，必须多吃高钾食物，如豆制品、菠菜、黄瓜、番茄、土豆和香蕉、橘子等。

不能吃牛奶者喝豆浆有些人喝了牛奶出现腹胀、肠鸣和腹泻。这是因为牛奶中含有乳糖，而这些人体内缺乏分解乳糖乳糖酶，因此出现“乳糖不耐受”现象，世界上约有2/3的人存在“乳糖不耐受”现象。而豆浆不含乳糖，且大豆中含有40%的优质蛋白质，18%的脂肪（其中以有益人体健康的不饱和脂肪酸为主），还含有多种矿物质和维生素。所以说，豆浆是牛奶的最好替代品。