11月起武汉餐饮餐具消毒合不合格？

11月起武汉餐饮餐具消毒合不合格？

由湖北省消费者委员会指导、全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会主办的湖北省公共餐具安全与环保宣传月举行启动仪式。仪式上宣布，武汉将于2020年11月22日启动放心碗1122标志。通过1122标志，消费者将更容易识别到正规的消毒餐具产品，职能部门更容易监管。

公共餐具卫生安全和健康的关系极为紧密，但却被人们所忽视。饭店自洗餐具由于流程不规范，特别中高档酒店很多是服务员在包厢里完成。2019年3.15，多家知名餐饮连锁品牌后厨洗碗间被曝光，工作人员确认干净的餐具上仍然残留有食物残渣、油污和没有冲洗干净的洗洁精，摆上餐桌前完全靠一块抹布擦所有。今年3.15仍有多地曝光此类事件。

启动仪式上，全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会会长吕先铭表示，一套餐具从除渣、浸泡、去污、烘干、消毒至少需要23分钟，需要的工作运行距离80米以上，这对于以人工清洗为主的餐饮单位来说非常的困难，所以近些年来，很多知名的餐饮单位被曝光餐具清洗消毒存在诸多问题，相关问题至今依然普遍存在。如果严格按照《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》GB149342016的要求抽检餐饮单位的自洗餐具，很多中小餐饮单位的合格率堪忧。其主要原因是，一方面，由于餐饮具不卫生导致病毒传染的情况比较隐蔽，普通消费者缺乏认识，所以投诉餐具不卫生的情况相对较少；一方面，负责洗碗的从业者缺乏餐具专业清洗消毒的知识，且很多是直接手接触，包厢内两盆水完成洗碗现象成为餐饮业长期存在的潜规则，且很难在短期内解决；另一方面，餐饮单位众多，职能部门监管到位难度大。

针对非法的一次性餐具对人体和对环境的危害，启动仪式上，湖北省消费者委员会法律宣传部部长陈蓉也宣布，武汉将于2020年11月22日启动放心碗1122标志。通过1122标志，消费者将更容易识别到正规的消毒餐具产品，职能部门更容易监管。1122标志由数字组合而成。11月22日，是洗碗节，11像筷子，22像两把勺子，也有一颗良心、两手奉献的含义。1122，作为全国餐消行业自律联盟品牌标志，在国内影响较大，是多个城市合法消毒餐具产品的重要识别标志。此次在武汉全市范围启动1122标志，将有力的保证市民的用餐安全，助力疫情防控。

仪式上，武汉市人大代表陈红向与会代表介绍了由全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会指导的全国公共餐具集中消毒示范基地建设情况。

新建基地将严格按照《食品安全法》、《食（饮）具消毒卫生标准》、《环保法》等法律法规要求，厂房、设备、流水线、功能区隔等符合相关的规定规范，作为放心碗1122标志的标杆餐消企业还将增加生产过程的分段检测标准。进入车间需要经过更衣、手清洁、经过风淋室后全服武装进入车间，餐具清洗消毒流程包括除渣、多道浸泡、多道喷淋、烘干、杀菌、包装等大小10多个流程。该基地将在11月21日、22日在武汉举行《全国公共餐具安全与防疫研讨会》前试生产，为全国的公共餐具集中消毒事业提供宝贵经验。

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