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卤水里放麦牙酚起什么效果

发布时间:2019-11-20 19:18:26 阅读: 来源:毛笔厂家

麦牙酚是一种是食品添加剂,常用于诸多食品的制作中。这种物质能够帮助食品增添香味,因此常用来烘焙蛋糕制作冰激淋等,同时麦牙酚也可以在新出锅的卤水中帮助增添卤水的香味,能够帮助抑制食品中一些不好闻得气味。但是此种添加物有一些尚不明确的副作用,最好适量使用。

麦芽酚介绍

麦芽酚,乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1,2-二羰基化合物,该系列的化合物在Ames试验中表现为弱诱变剂.但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中,并未发现致病的病例.用狗进行的毒性试验表明,麦芽酚和乙基麦芽酚在口服后,迅速转化为无毒的葡萄苷酸衍生物,同样的过程也可能发生在人身上.

实际上,人们通过食物对1,2-二羰基化合物的摄取量相当大,绝不止于麦芽酚和乙基麦芽酚.食物中酶促褐变和非酶促褐变反应的中间体大多为1,2-二羰基化合物,这些化合物在Ames实验中都是弱诱变剂,但没有证据显示这些物质具有致癌活性。

本品为白色晶状粉末,具有焦奶油硬糖的特殊味道,溶于稀释溶液中可发出草莓样芳香。本品是一种广谱的香味增效剂,具有增香、固香、增甜的作用,可配制食用香精、化妆品香精等,广泛用于食品、饮料、酿酒、化妆品、制药等行业。

卤水里放麦牙酚起什么效果

乙基麦芽酚是食品添加剂,具有增香,抑制原料中的不良气味,如苦,涩,锈味道.在饮料中用量为20-50克/吨. 一般来说,乙基麦芽酚的使用是有一定比例的,

但你要根据实际情况。新锅卤水要多点,后几锅可以少点。通常用量是以卤水的多少来定量的。你可以根据自己的习惯和口味来定

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