淮扬菜大师南京大比武【消息】

发布时间：2020-09-15 16:59:24 阅读：次来源：毛笔厂家

实习生陈俨新华报业视觉中心记者余萍摄

中国江苏网8月31日讯 8月29日—30日， 2017中国淮扬菜大师邀请赛在南京举行。来自省内外酒店的近130位淮扬菜厨师大比武，最终评选出淮扬菜烹饪大师10名、中国淮扬菜烹饪名师10名、中国淮扬菜烹饪名厨10名以及邀请赛优胜奖。

“比赛中有很多创新菜，体现适应现代人口味变化、又坚持淮扬菜的精髓。”烹饪大师、金陵酒店管理有限公司副总裁花惠生说，真正的美食，前提是好吃，其次才是好看。作品“豚汁干丝”，固定的船形器皿边，一个渔夫吊起一条河豚，晃晃悠悠，器皿、渔夫是定制陶器，“河豚”是可以重复使用的标本，看上去颇有趣味。花惠生点评认为，这道菜打分不会低，“装潢”不复杂，装盘简单，而煮干丝是淮扬菜代表菜，却创新用了河豚汁，河豚剔骨去肉，全部得到使用，一点不浪费。再来一道“草船借箭”，一条船形器皿上，煎爆过的虾一只只被插在船中，戴着草帽，颇费功夫。花惠生点评认为，创意很好，装盘过于复杂，会影响这道菜的运转。

淮扬菜研究发展中心理事长朱银生介绍说，淮扬菜是耀眼的江苏文化名片，在全国四大菜系的市场覆盖中，占有四成份额，举办比赛的目地在于传承淮扬菜、创新淮扬菜、标准化淮扬菜。

比赛由江苏省淮扬菜研究发展中心、江苏省餐饮行业协会等主办，省会议中心等承办。（王晓映）