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发力水果精深加工果酒发展潜力可观水果加工果酒-【新闻】

发布时间:2021-05-28 15:59:29 阅读: 来源:毛笔厂家

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Foodjx导读:据统计,我国水果年产量约8000多万吨,位居世界首位,而且将以每年10%的速度增长,但我国水果深加工却十分低下,用于加工的不到10%,其中加工量最大的葡萄也只占20%左右,欧美国家的葡萄80%用于酿酒,巴西、美国的柑橘80%用于深加工,如果水果的深加工问题得不到有效解决,将在一定程度上制约农村经济的发展。 而果酒在中国有2000多年悠久的历史,发展缓慢甚至一度出现倒退的现象,直到现在也没有完全被广大消费者所熟知,排在白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒之后,仅是中国酒类中一个非常小的品种。但随着市场和消费者观念的改变,当前的果酒行业可以说有着非常光明的前景与机遇。 世界知名果酒中国兴起生产热 果酒是世界通畅型产品,在世界饮酒中占15%~20%比例,葡萄酒是果酒中的主要产品,其次产量较大的为苹果酒,苹果酒以生产历史悠久的法国产品最具盛名,美国、澳大利亚、英国的产品也具有较高的市场地位。此外,德国的李子酒、日本的梅酒都是很畅销的产品。 比起往届,6日在浙江杭州举办的2013年全国名优果品交易会上有明显的变化:少了鲜果的身影,多了水果的精加工。记者发现,多种水果的果酒被参展商们摆上黄金位置。从生产果汁到酒,按参展商的话来说,是一步步走上跟世界接轨的路。 水果交易会上,苹果向来是一大销售热点,新疆阿克苏、新红星等国内品牌云集浙江,而陕西的红富士却一改往日风貌, 逆袭 成苹果酒亮相,惹得众人频回顾。 陕西蓝海果业有限公司负责人葛建党将苹果酒称为改变世界的第四个苹果,他认为,欧洲人的红酒时代已经过去,适合中国人口味的苹果酒时代已经到来。葛建党认为,流行于美、澳等国的苹果酒是世界第二大果酒,但在中国,苹果酒产业是新兴产业, 企业抓住苹果酒产业就是抓住致富机遇。 中国果酒市场大有可为 目前,在世界上虽然果酒占饮料酒的比例为15%~20%,而在中国果酒只占饮料酒的1%不到。我国果酒的人均年消费量为0.2~0.3升,而世界人均年消费量为6升,彼此之间相差甚远,但同时说明我国果酒市场有潜力可挖。随着人们健康意识的加强,果酒正以其低酒度、高营养、好口感的特点而越来越被众多消费者认同和接受。 另据统计,中国水果年产量约8000多万吨,用于加工的不到10%,曾有专家提议,中国果酒市场大有可为。据全国食品工业协会统计,目前,中国果酒的年消费量正以15%的速度递增,相反,粮食酒的消费量是在逐年减少。作为保健养生酒,果酒发展潜力可观。于是,面对中国水果资源丰富但又难保存、难运输等特性,不少企业开始把目标瞄准了国外盛行而国内少有的果酒市场,并依此跻身国际化。 猕猴桃之乡陕西周至县的猕猴桃酒,当日也摆上了展销的黄金位置,其负责人西安市山美食品有限公司的刘冬介绍,难保存的猕猴桃酒创新了水果的产业途径,也是酒文化的延续。将国际市场备受青睐的蓝莓酿成酒出售,在云南万家欢食品集团副总经理林静看来,是其公司走上国际化路程的重要一步。 水果产业要大发展,必须走精加工路线。 林静说,蓝莓酒产业在国外已经很发达,但在国内还是个刚起步的产业。据她了解,很多地方开始生产大量的蓝莓,但目前的增长速度仍无法满市场需求,尤其是周边的日本和新加坡等国,蓝莓的需求量日益增加。因此她认为蓝莓酒的生产还将具有国际化产业的意义,先稳定国内市场,再将产品销至海外。 果酒迎行业发展机遇 首先是政策的倾斜,中国极特殊的市场环境,政策对一个品类的成长起着决定性的作用,甚至能左右其未来。国家政策对果酒行业的倾斜,力度在不断加强。如国家对酒行业四个转变:从高度酒向低度酒转变;从烈性型酒向营养型酒转变;从勾兑浸泡类酒向发酵类酒转变;从粮食类酒向果露酒转变;就连在政府工作报告上关于农业问题中也提到 加快粮食酒向水果类酒的转变 。 其次是消费者趋势的加强。品类的兴盛,更多地取决于消费趋势的转变。洋酒、葡萄酒对消费者的长期培育,随着新一代消费群的成长,以及他们对自身健康认知的提高,使他们对白酒的消费更加的理性。低酒精度、高营养的营养酒类表现出巨大的市场潜力。2004年国内酒类消费市场布局继续调整、产品结构不断优化,非粮食酒比例快速上升,其中葡萄酒、啤酒份额增长6%~7%,高度白酒下降8%~11%,果酒的市场占有率开始攀升。另一方面,洋酒与葡萄酒所倡导的酒文化开始逐步为社会所接受。葡萄酒、洋酒所倡导的享受生活的价值观已初现未来的发展主流的苗头。果酒与葡萄酒极为接近的产品特质,使得新成长起来的消费者对于果酒的接受度随之水涨船高,这为果酒的大发展提前完成了消费群的培育工作。 再次,新技术、新工艺的应用极大地支持了果酒的开发研究。在果酒开发研究中,众多新技术得到了应用,如利用超声波、红外线促进果酒陈化;应用桄榔酶对果酒进行澄清;通过低温发酵技术避免维生素降低;利用 阳离子交换法 和琼脂等新澄清法改善澄清效果;利用分光光度法、原子吸收法、气相色谱法等微量测定技术及相应仪器设备检测果酒的理化指标等。有了这些新技术的支持,使得果酒的开发研究和生产工艺达到了更高的技术水平,相应地缩短了研发时间、提高了效率、降低了成本、改善了工艺、提高了产品质量,使更多的果酒新品种得以开发并投入市场。 相关阅读:泸州叙永首家果酒作坊每年可消化20万斤本地水果 12月3日,经多次外出学习与反复试验,作为叙永县首家果酒作坊的黄坭乡野生果酒作坊,于当日卖出第一壶野生果酒。 叙永县境内地形地貌复杂多姿,溪河纵横,多为中山、低山地貌,地势由东南向西北倾斜,南面山区属于典型的卡斯特地貌,特别是赤水河流域,日照强,降雨量低,胜产李子、甜橙、桃类等水果。 果酒是以四季水果或野生果实为原料,经过工艺流程酿制调作而成的低度饮料酒,不同季节可饮用不同果酒。目前,叙永县发展水果18万亩,野生水果近2万亩,为防止水果滞销,提升果农种植积极性,各类以水果为原材料的加工企业应势而生,野生果酒因地制宜地实施多品种的果酒,传承传统酿酒工艺,助推水果产业化发展。 黄泥野生果酒作坊以传统酿酒工艺,酿制各类优质的果酒,每年需用本地水果量超过二十万斤。 黄泥乡政府人员介绍说。

(来源:中国食品机械设备网)

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