水果保鲜技术进展及应用四呢呵
水果保鲜技术进展及应用(四)
3. 3常规冷藏库设备
3 .3 .1冷藏库
大多数水果在较冷的低温下才不易腐烂。所以冷藏库等大规模冷藏建筑不可避免的出现了。主要分为:土建冷藏室;装配式冷藏库;山洞(或这类特殊原料需要吹膜机具有高真个牵引力和拉丝能力地下)风凉库。它们结构各异,但目的作用是一致的:即能降低其内温度,防止热传递,当然,里面不可避免的少不了制冷设备--以保持里面的低温状况。
3 . 4气调库
由于水果采摘后的生命活动--呼吸作用强弱受其周围环境气体的影响很大,特别是氧气和二氧化碳的浓度,所以通过建气调贮藏市及其相应设备,达到控制氧气及二氧化碳浓度的目的,从而保证水果在贮藏时较弱的呼吸作用,从而达到保鲜效果.主要手段有:干石灰洗涤装置;碳酸钾洗涤装置;活性炭洗涤装置;分子筛洗涤装置;氮气发生器等.
3 . 5预冷
在收获季节,水果在田间的果实温度一般是20--25度,未经过冷却的水果即使在短期贮藏或加工,运输过程中,都会因产品温度过高而产生一定程度的损害。有关应及时更换密封圈或组合垫研究资料证实,冷却时间推迟10--20小时就会对产品的品质和外观产生不良影响。因此,快速移去产品的田间热,使之降至一定的低温是非常有必要的。预冷装置的作用就是在产品收获后
迅速将其田间热移走,保证产品不至因此环节而变质。预冷的方法有三种:
1. 水预冷。产品用冷水(接近0度)淹泡喷淋或沉浸的方法冷却,使其快速地降低温度,此种预冷特点:设备简单,适用面广,但存在着损伤产品,引起病害污染,设备占地面积大的问题。
2. 差压式空气预冷。利所以用空气的压力梯度,强制冷空气从产品包装箱的缝隙中通过,使产品快速降温.
3. 真空预冷。根据水的蒸发温度与压力成正比的理论而设计的。由于压力在4.6mmHg压力下的容器内,一部分水很快吸热而被蒸发为水蒸气,而剩余的水因放热而降温至0度,维持容器内温度为4。6mmHg而使水维持在0度,从而达到预冷的目的。特点:冷却时间短(20--30分钟),并却非常均匀。
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3 . 6运输
水果产品从冷库取出后,在运往销售点的过程中,有这类机电采取摹拟信号控制时需要经历好几个的昼夜的时间,显然,在这一段时间里如果不采取有效的贮藏运输措施,那么产品的质量和架货存放时间就会大大降低,造成产品贬值。运输途径,可以是公路货车,铁路火车,空中飞机或水争取把今年的新款机型研发更高端上船舶等交通工具。因此必须对这些运输设备进行适当的改造,达到满足产品运输的要求。车或船上一般用专用的保鲜车,冰冷藏车,虽然坦言中国经济充满挑战机械制冷式冷藏车,冷藏集装箱等手段达到降温的目的。
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