湖北年夜饭吃什么-【新闻】

湖北年夜饭吃什么_湖北年夜饭食谱杨琼2016-01-20 10:21

养生之道网导读：湖北年夜饭吃什么？从《舌尖上的中国》看到，千湖之省湖北对莲藕有着特殊的感情。那么，湖北年夜饭食谱中，莲藕处于什么地位。湖北特色年夜饭到底吃什么呢？

湖北年夜饭吃什么？

在传统上，湖北的年味大餐有四样讲究：一、“看鱼”不能吃，即餐桌上一定要有鱼，但不能吃，象征年年有鱼；二、八宝饭，象征“八方进宝”，吉祥菜；三、要有“汤”，一般可做排骨汤，比喻“聚宝盆”；四、丸子，寓意“团团圆圆”！

湖北人对吃年夜饭颇有讲究，其特点是无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席。

烧全鱼

千湖之省湖北的年夜饭中，鱼是必吃的，以“鱼”来寓意年年有余。年夜饭上的鱼讲究“全鱼”，鱼必须是整条做的，不切断更不切片，可以采用清蒸、红烧、干烧、糖醋等多种做法，必须要保持鱼上桌时还是完整的。有趣的是在吃年夜饭的时候全鱼是不能吃的，一般是隔夜再吃，做到真正的“年年有余”。

做法

1、用精盐、料酒抹遍鱼全身，腌制入味；猪肥瘦肉切成绿豆大小的颗粒。

2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，放入鱼炸至色金黄，鱼皮收缩呈皱纹状时捞起。锅内留油40克，放入肉颗粒炒香，盛入盘中。锅内下油100g，用中火将剁碎的郫县豆瓣炒至油呈红色、香味溢出，加入鲜汤烧开，捞出豆瓣渣不用，放入鱼和肉颗粒、姜蒜颗、醪糟汁和白糖，移至小火上烧。当鱼的一面烧透入味后，轻轻将鱼身翻面。烧至鱼熟汁稠时加入味精和醋，把锅轻轻转动，使鱼不巴锅；同时不断把锅内的汤汁舀起浇在鱼身上，至亮油不见汁时，撒入葱颗推匀，出锅装盘即成。

散烩八宝饭

色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌的八宝饭是湖北年夜饭食谱中必不可少的。

将莲子去皮捅去莲心，薏仁米淘洗干净，红枣去核，分别蒸熟。蜜冬瓜条、桔饼切碎；糯米入水中浸泡洗净，捞出沥于蒸熟，加白糖1000克、熟猪油10克拌匀。 2.将莲子、红枣、薏仁米、蜜桔饼、蜜冬瓜条、糖桂花分别放在10只碗中，把拌好糖的熟糯米盖在上面，入笼蒸透成八宝坯。 3.炒锅置中火上，放入清水、白糖，下入八宝坯一起拌合烧沸，待白糖溶化，加入熟猪油50克反复推动，最后用湿淀粉勾薄芡，盛入盘中，撒上蜜樱桃，以桔瓣装饰菜的周围即成。

八宝饭有着一个传说。当时，周武王在八个贤臣谋士的帮助下，一举消灭了殷商王朝。在隆重的庆典上，宫厨用八种珍品制成一种美馔入席，寓“周八士火焚殷纣王”之意。

如今，湖北人吃八宝饭，是希望来年，八方进宝，财源滚滚。

莲藕排骨汤

莲藕排骨汤是最经典的。《舌尖上的中国》介绍，湖北的莲藕排骨汤，没有过多的花哨，只是简单的大块肉骨和莲藕，不需添加任何昂贵的补药，用小火慢慢熬炖，最后溶成一碗至浓至纯的鲜汤，原汁原味，喝上一口，回味无穷。

生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；具有清热、止血、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻、消淤，除烦解渴，化痰的功效；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及妇女血崩等各种血症。藕煮熟后，性由凉变温，失去了消淤清热的功效，变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。

藕圆子

湖北人对莲藕有种特殊的情结，最让湖北人情有独钟的就是这个--藕圆子。另外，也有团团圆圆的寓意，是湖北年夜饭中必不可少的菜色。

做法：

1、将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，挤出水份

2、将姜块也擦成茸

3、两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀

4、放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲

5、锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃动手腕，将藕茸转成球形，放入油锅中

6、炸制成金黄色时捞出沥油即可

粉蒸肉

粉蒸肉是湖北的一道名菜，一来是取“蒸蒸日上”的寓意，二来蒸菜是最不让营养流失的烹制手法，有利健康，使它每每成为年夜饭餐桌上最受欢迎的一道菜。一般是选用上好的五花肉和自己磨的米粉用2：1的比例混合蒸制而成，软糯微辣、肥而不腻。

湖北每个地方的年夜饭各具特色，却不可缺少鱼，圆子，汤，湖北的朋友，回家过年，看看家里的年夜饭是不是够传统呢。

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